vol08 中野里陽平 ｜ チャレンジJAPAN(ジャパン)

なぜ、チャレンジするようになったのか？

4人兄弟の末っ子として生まれ、「飲食業は誇りの持てる仕事だ」という父の背中を見て育ちました。大学ではアメリカに留学し、飲食店経営を学びました。まっすぐに飲食という夢に向かってきましたが、学生時代、飲食現場の実態に愕然としました。アイディアを出しても見向きもされず、職人が厨房で堂々と暴力をふるう。飲食業に疑問を感じ、ジャーナリストを志そうとしたこともありました。

飲食業で自分は何を成し遂げたいのだろう。そう自分と向き合ったときに、「父の教えである『誇りの持てる飲食業』を実現したい」という自分の気持ちに気づいたのです。 代表を継承したとき、会社は最悪の状況でした。財務諸表を見て顔が青ざめました。状況を打破するために家財をすべて処分しました。全従業員と面談を重ね、「どうすれば玉寿司ののれんを守り続けられるのか？」を考え続けました。

玉寿司の核を残しながら、顧客ニーズにこたえるためには、「人材育成しかない」そう思いました。36年続けてきた「すし職人技術コンクール」の継続や「活力朝礼」「チーム制」「店舗ごとのメニュー開発」など、技術力の向上と、主体性のもてる環境づくりを意識した結果、グレートカンパニーアワード2016　働く社員が誇りを感じる会社賞を受賞しました。この業界では平均離職率30％と言われる中で、弊社の離職率は4％台を保っています。